ХАМСИЯ - солена

Брях,ба си хамсията,като я видях
се сетих за 30г назад.
Знам че много от вас знаят за какво иде реч,
ама нека си я има като тема,че тя сега ще почне да папка чепарето.
За сафрида - сами си смятайте.
 
Наистина е едра хамсията,на дъното морска сол
ред хамсия.


Пак малко сол отгоре


пак рибка,ама на напречно тоя път




И така до изчерпване на количеството




Накрая пак сол отгоре.




Малиййй,да минат 3-4 дена,ша ви покажа каква салатка става от това.

Колкото повече седи става по-вкусна :P
Киро ... пропусна да споменеш , че не се чисти .( или ти я чистиш ?)

Не ве,как ще я чистя ?
Ама то нали затова съм снимал.

Когато Хамсията се осолява и се смачкват главите с ръка (не знам защо).

Аз знам,че се мачка и на сафрида,ама защо? Ако някой може да ми каже.

За да се спука черепа на сафрида,
иначе замирисва,ама на хамсията не съм чувал да се прави тази операция.
Иначе,след ден-два в хамсията е добре да сипите вода,колкото позволява съда.
Иначе става доета твърда,и трябва да се отсолява.
Това че водата става кървава,не я сменяйте - не пречи.

Капитане , я виж да не съм объркал нещо   
         

Е,сложи и отгоре сол бре.  

КИРО написа:Е,сложи и отгоре сол бре.  

Ами как без сол.Веднага след фотото Турих.

Аз пък като си купих втория път хамсия(не ми стигна първата да допълня съдината) беше много мешана с трицона-от 3 кг отделих 1 кг цаца.Чудих се какво да я правя и ето какво измислих:
1.Изчистих я от главите и вътрешностите.
2.Измих я добре и я смесих с 1 кг. морска сол и 1 л. вода.
3.След 5-6 часа я извадих в тава и я оставих да се отцеди под лек наклон 4 часа.
4.Пръснах я на масата върху пластмасова мрежа(от тази която слагат на изолациите),отдолу найлон.
5.Включих вентилатора на най-ниска степен да духа върху рибата и го оставих да работи цяла нощ-около 12 часа.На сутринта разполагах с напълно готов и невероятно вкусен чируз от цаца!

НИДЯЛКОООООО .......и от цацата мезе извади  

Всъшност дребен сафрид и граца би трябвало да се получи по този начин.Да се избегне хамалогията с вързването и тн.Да го подуха няколко дни вентилатора и би трябвало да е готов.

недялко радков написа:Аз пък като си купих втория път хамсия(не ми стигна първата да допълня съдината) беше много мешана с трицона-от 3 кг отделих 1 кг цаца.Чудих се какво да я правя и ето какво измислих:............

Как ти ги ражда главата само ....  

Днес правих 40 дни на хамсията(откакто е в сол).Извадих за проба,една част отделих за Тянката,че е заслужил,а с останалата се случи това:



От кофата,където отлежава,я сложих час и половина във вода да се изкисне и след това я изчистих и филетирах.Почнала е да докарва цвета на аншоата,има достатъчно,за да пробвам какво ще се получи след 6 месеца.Засега е превъзходна на вкус!

Сега се сетих че имам една тенекия в мазата, от август миналата година. Дали не се е развалила   

Ако ти намирисва или просто те е гнус да я изхвърлиш,да ти пратя на адрес куриери ?Безплатна услуга щи направят