Тарама хайвер

Април-май е сезона,когато в каята има добре узрял хавер.А това е най-добрия хайвер.
Осолява се обилно,и е добре да престои поне месец,за да узрее в солта.
Приготвяне:
Накисва се половин бял хляб във вода,за сега да стои там.
В малък съд,където миксера влиза почти плътно,
поставяте един ситно нарязан лук,
десетина маслини-без костилките :D
две супени лъжици от хайвера ги поставяте в ситна цедка и промивате с вода солта от хайвера,и той в съда.
Всичко това се миксира с малко олио,докато стане хубава каша.
Това го слагате вече в по-голям съд,изстисквате половината хляб от водата и също го поставяте в съда.
Доливате около 100мл олио и го почвате с миксера докато стане еднородна смес.
Изстисквате сока на един лимон и в съда,още 30-50 мл олио,и останалата част от хляба.
Започва ново миксиране,след като се получи пак еднородна смес,
започвате леко да доливате олио,но по малко.
Докато се получи гъста смес.
Желателно е след това да постои около 30-50мин в хладилника.
Наздраве. :D

След този месец още колко може да стои (да се съхранява) узрелия хайвер?

Захари, така приготвената и озряла тарама може да се съхранява години! Важното е да няма въздушни мехури в хайвера в буркана! И още, хубаво е да е изравнено нивото на тарамата и отгоре да се налее 1-2мм. олио или зехтин, за да го запечата от въздуха!

dikanarov написа:И още, хубаво е да е изравнено нивото на тарамата и отгоре да се налее 1-2мм. олио или зехтин, за да го запечата от въздуха!

Е туй пък що не ми е дошло на акъла ?
Мерси бат Весо,ще го полея.

Захари,наистина колкото по-дълго,толкова по-добре става.

Вчера направих тарама стриктно по твойта рецепта,Киро.
Стана да си е...

Айде сега да повторя тази рецепта както се полага.
Може би и за вас ще отпаднат много въпросителни де.

Началото е да сложите един бял хляб във вода.


Нека си се кисне там,докато му дойде времето.
Снимките си имат дата и час,затова тях не ги споменавам.
Трябва ви подобна чаша ( друга такава няма по магазините ),
само трябва миксера да влиза хем плътно,хем свободно.
Необходимите продукти.


Първо нарязвате лука на ситно и в чашата.


Хайвера го промивате от солта хубаво


и в чашата - трябват ви две такива цедки с хайвер
Слагате малко зехтин


Този ми го докара Петьо,ама е трепач зехтина.
И този материал го разбивате с миксера


Получава се тази каша


Слагате една допълнителна чаша ( погледнете часа,ще се сетите )


Не е задължително да е кичевска превъзходна,и друга става.
Двайсетина маслини,без костилките де.


Сока на едим лимон,ама като за начало сложете половината




Следва пак 3-4 мин миксер,получава се това


Оная чаша не я забравяйте,и докато жената я няма
вземате един друг съд,в моя случай този.


Изстисквате хляба възможно най-много ( понеже снимам съм с една ръка,ама действайте с двете )


Но половината хляб само.


Изсипвате съдържанието на чашата




После към 50гр олио,използвам този модел




И бой с миксера


На всеки 2-3 мин. доливате по 10-тина гр.олио

Докато се получи тази смес


После слагате и останала част от хляба.
От остатъка остава скорбялата,затова я кисна във вода




И другия лимонов сок


И за финал още 50-70гр олио


и пак работа с миксера.
Докато от вилицата пада бавно сместа


Накрая от онази чаша се получава тази смес.

От пълна бутилка олио,отива толкова за тарама-хайвера.


После хайвера отива за няколко часа в хладилника,
да е готова за вечерта,а ако в чашата ви е останало
толкова количество


Седнете пред компа,запалете една цигара,
и пишете дали си го бива мезето.
Хайвера е от лихнус и попче.

Аууу.... :217b315cad77fe

Киро, пробвай като е готов хайвера, да долееш вътре половин чаша гореща вода и разбъркай с миксера.
От нея хайвера побелява и бухва. После вече в хладилника и после с препечени филиики... и...

ОК ве,следващия път ще го направя.
Не остана от този де.

Истекоха ми лигите ве,добре че съм обядвал

Малееееееее, що го погледнах това на гладно, ще пометна

И аз съм на крачка от спонтанен аборт....

JimBeam написа:Малееееееее, що го погледнах това на гладно, ще пометна

vatus написа:И аз съм на крачка от спонтанен аборт....

Вий последните трима не се хилете,амиии
другия месец далдисвайте за лихнус,
таман ша го набарате преди да си хвърли хайвера.
Убиец е хайвера му. :29e6bbd771c7f3

Кирооо, голяма ми е пушката за таквиз малки риби ве

Ти дам патрони за пъдпъдък ве,няма изпускане.
Барем хайвера ще го ковнеш. :6249c95f600dc6

JimBeam написа:Кирооо, голяма ми е пушката за таквиз малки риби ве

Изкарай си хавайката,да си спомниш детските години :29e6bbd771c7f3

Ех, откога търся някоя хавайка от хаваите /ама от ония с шарените огърлици /, ама ако я намеря познай за риба ли ще ходя с нея

Днес си направих такова чудо

Кире, извинявай,че ти спамя темата, но от доста хора съм чувал, че хайверът на таранката по нищо не отстъпва на хайвера от попче. Ти имаш ли някакви лични впечатления?

И аз ще оспамя малко темата и ще изкажа лично мнение по въпроса.За мен хайвера от каята , който събираме на пролет е много по-хубав от тарама хайвера , поне който се продава при нас.

justinian написа:Кире, извинявай,че ти спамя темата, но от доста хора съм чувал, че хайверът на таранката по нищо не отстъпва на хайвера от попче. Ти имаш ли някакви лични впечатления?

ТЦ,сладководната риба не ми е по характера ве.

Албена,то нали от хайвера правим тарамата ве.
Май продават готова по магазините,амааа..........

Март идва,и тогава от лихнуса се събира най-добрия хайвер.
Стига да го набараме де.
И от другата кая е супер хайвера.

Доскоро правих по следната рецепта:
Узрял хайвер 1 с.л. с връх,4 филии сух хляб без корите-накиснати и изцедени добре,сока от 1 лимон,50 мл.вряла вода,400мл.олио-всичко се слага във висока купа и се пасира бавно-4-5 минути,като пасатора е на дъното и при захващане на хайвера се изтегля бавно нагоре.Предварително хайвера се напуква със дървена лъжица.Когато целия хайвер е с гъстотата на майонеза добавам 3-4 скилидки чесън или 1 глава салатен лук-наситнени,няколко маслини без костилки,и пасирам още 10-20 секунди.Консистенцията става много гладка,като на купешките бурканчета.
Някой път не слагам маслини,а вземам от Пикадили 100 гр. пастет от маслини и го омесвам с тарамата.
Случвало ми се е да се пресече,отдавам го на неспазване на пропорциите и да бързам да изтеглям нагоре пасатора,преди да се е захванал хайвера

Аз също харесвам хайвера на каята.Иначе този хайвер ,който продават на борсата е правен от каквато риба са чистили-таранка,толстолоп,амур,шаран-поне така са ми казвали.И оня червения-вносния.

Между другото,когато чистя кая не изхвърлям дробчетата,събирам ги и ги панирам-за секунди са готови и стават муцка-панирам и хайвера..

Ще ме накарате да събирам хайвера на попчетата тази пролет. Досега съм правил тарама само от таранки, шаран и толупи. Незнаех че попченския става, вижда ми се едрозърнест и винаги го пържя.

justinian написа:Кире, извинявай,че ти спамя темата, но от доста хора съм чувал, че хайверът на таранката по нищо не отстъпва на хайвера от попче. Ти имаш ли някакви лични впечатления?

Точно от каракуда го направих
Стана върха