ХАМСИЯ ПО ГРЪЦКИ.

Първо се изчиства от вътрешностите и се вади гръбната кост с главата,,да остане само филе.
Слага се в съд и се поръсва с едра сол и се покрива с оцет.
Престоява в хладилника 5-6 часа и след това се изсипва оцета и се покрива с олио,за предпочитане е маслиненото.
След това е готова за консумация,,,,страшно мезенце за ракийка

Да ви е сладко

Аааа,утре ако бай Тодор донесе - ще го пробвам това. :d5116e0ebf2fc8

Тва чудо май ще е доста арно...

А лесно ли се цепи по гръбнака прясна

savi aleksiev написа: А лесно ли се цепи по гръбнака прясна

Ако е прясна да, много лесно,хващаш главата и дърпаш на долу и към корема и излизат всички вътрешности,после захващаш гръбната кост и дърпаш по същия начин

Е те това не го знаех :worshippy: .
Благодаря човек се учи :ся щи кажа:

рецептата има пропуск - не се казва че много бързо свършва

С тези теми за маринована хамсия ми запалихте главата. Сега ще отварям буркана с маринован карагьоз, щото съм момченце. И после май водата ще се пие цяла вечер!

maestroto написа:С тези теми за маринована хамсия ми запалихте главата. Сега ще отварям буркана с маринован карагьоз, щото съм момченце. И после май водата ще се пие цяла вечер!

тъкмо да се пречистат бъбреците малко

Петьо, аз хамсията също я правя по стара гръцка рецепта, която е следната:
Хамсията се заравя в едра морска сол и престоява така 24 часа. След това се подрежда с коремите нагоре в подходящ съд, като между всеки ред риба се поръсва по шепа печена, нейодирана морска сол. Печената морска сол приготвям по следния начин- в загрята на 200 градуса фурна поставям съда със солта и изключвам фурната. Остатъчната температура е достатъчна да изпари влагата от солта. Печената сол изтегля влагата от рибата и същевременно, не може да я "пресоли".
След като рибата е подредена в съда, престоява така 48 часа, след което се затиска с т.нар."баския"- тежест. Аз слагам дървена скара и отгоре едно паве-така тежестта равномерно се разпределя върху рибата. След няколко дни /а понякога и след няколко часа/ се образува саламура. Ако това не се случи, направете силно солен разтвор- саламура и долейте в съда с рибата, да я покрие. След като минат 7 /седем/ месеца рибата е "узряла" и е готова за консумация. Костта се отделя изключително лесно от месото, което е придобило характерен червеникавокафяв цвят и специфичен аромат.
Ако рибата ви се стори солена, може да я обезсолите по следния бърз и много ефективен начин- 0,5 л газирана вода и 3 супени лъжици оцет. Филетата остават твърди и не се размекват от сладката вода.
Тази рецепта съм пробвал с хамсия и черноморска сардина. Резултатите са впечатляващи.

Не сте хора, с тия рецепти само за ядене мисля

Ох на чичко рецептите,ооооооооха

Тука ще пиша.
Не е по Гръцки,ама е по Кичевски.
С малко подсказване от Тони де.

Първо - осоляване.
Те така го правя.


това ми събира 2кг хамсия,и кило сол.
След като престои 4-6 дена,измивам рибата от солта,
и я поставям в сладка вода за 3 часа,нека леееко да тече отгоре чешмата.
После отделям филетата,и ги хвърлям в саламура.
Която е 4л вода,малко сол и 0.5л оцет.
Престоява около 10 часа.
Следва изцеждане на рибата.


Сега вече малко тарикътлъци.
Пресен копър,ама много.


Докато изстине олиото


си пригответе 3-4 листа дафинов лист,маалко девисил,20-тина зърна черен пипер.
Сипвате олиото в буркана,и нареждате като за мариноване.
Не жалете копъра,накрая отгоре те така


и изглед отстрани


Салфетките са зад кадър,ама има за всички.
След седмица ще има проби.

Аки ви остане малко,ей такива бързи номера стават.


Довечера май пак такова мезе ще се прави.

Направо ми потекоха лигите, супер е станала.

Ами сега откъде да търсим прясна хамсия
Палнете фитила,а ние НЕморските....

КИРО написа:
След седмица ще има проби.

:b23b8673c6466f :689a4208aff0bd

Пробвах рецептата на Тони,но я изядох по рецептата на Петьо
за три седмици от поставянето и в сол,опапах 5 кг. тоест всичката утре залагам нови 10 кг.

И тва ми било приятел

Но пък това ми напомни за

КИРО написа:Салфетките са зад кадър,ама има за всички.
След седмица ще има проби.

Кирееее, вече минаха 2 седмици ве ....

Мънцата написа: .....Кирееее, вече минаха 2 седмици ве ....

Ами май и повече минаха,ама някой ми обра дома,та и те ....

Намерих видео,макар,че е на гръцки и малко хора ще разберат какво "пеят" гърците,но все пак дава малко пояснение как се прави.

Ще пробвам и тая рецепта , ама ще почакам нашта хамсия да порасне.Като гледам тия ваши гавроси - те два пъти по големи от тая която насолих.А е много стегната и не може да се отделят лесно филета.

ганев написа:.А е много стегната и не може да се отделят лесно филета.

Точно такава трябва да е за да я обезкостиш.  
Щом е стегната значи,че е много прясна!

Петър Василев написа:
Щом е стегната значи,че е много прясна!

Така е ама размера и е 10-11см. и обезкостяването е трудно.

Втория клип ме заинтригува , обаче имам проблем !? Първо не разбирам нищо на гърчолята ,второ няма звук на клиповете (може проблема със звука да е в моя телевизор ) . Ако може някой да ми преведе как прави рибката тая цицорестата :) Благодаря предварително .

gogata1 написа:Втория клип ме заинтригува , обаче имам проблем !? Първо не разбирам нищо на гърчолята  ,второ  няма звук на клиповете (може проблема със звука да е в моя телевизор ) . Ако може някой да ми преведе как прави рибката тая цицорестата :) Благодаря предварително .

Да и аз искам рецептата.По скаипа питах чичо си които живее 6 години вече в Гърция - тои ми отговори само - мариновано гавро.Искам конкретно рецептата - Благодаря.