РИБНИ КОНСЕРВИ

РИБНИ КОНСЕРВИ: / за 10килограма изчистена риба/

Рибата се почиства от люспи , глави и вътршности , след което се измива много добре със студена вода. С ножица се орязват опашката , перките и хрилните кости (дъги). Нарязва се на парчета по 4-5 сантиметра в голяма тава за варене на сладко , посолява се "на вкус" и се залива с една бутилка олио и една 2/3-ти бутилка качествен оцет , изсипва се и едно пакетче чер пипер. Рзбърка се добре , завива се с алуминиево фолио и се пече три часа на бавна фурна. Фурната се изключва и тавата се оставя вътре до пълно изстиване (една нощ)
За това количество се подготвят: два буркана (0.800) доматено пюре(троен концентрат) , в които се изсипват и разбъркват добре по едно пакетче финно млян кимион, един буркан(0.800) стерилизирани краставички ( нарязани на колелца) , един буркан (0.800) маринована червена капия ( нарязана на парченца) , 0.5 кг много добре сварен стар фасул , едно пакетче( 0.4-0.5кг.) замразен млечен грах Подготвят се 25 бурканчета 0.400мл. , рибата се изгреба с решетъчна лъжица и се нарежда много плътно на редове в бурканите. Между всеки ред се слага по една лъжица пюре и по малко от всичко останало . Наредените вече буркани се заливат с по 1-2 супени лъжици от маринатата която остава в тавата. Бурканите се затварят с метални капачки и се варят 2 часа и 30 минути.
По тази рецепта може да се консервира всякаква риба , особенно такива изявени "арматуристи" , като каракуда , платика , скобар , бабушка, кефал ....
Практически , рибата се изчиства и на пакети се прибира във фризер до като се посъберът 10-12 кг , за да не се правят по 5-6 бурканчета през няколко дена.
Консервата "върви" за мезе на всичко!!!

Олигавих се бе Бачо, и анасонлийка ми се привижда ..... Те такова мезе може и в жегите да трае по водоема, докато му дойде ред.

IDA написа:... бурканите .. се варят 2 часа и 30 минути...

Бачо, а костите "стопяват" ли се след варенето, или :021869b128fa56 ...?

Те би трябвало да се стопят от киселината в оцета и доматеното пюре

dekata написа:Те би трябвало да се стопят от киселината в оцета и доматеното пюре

Точно така, достапянето обаче става от тези 1-2 супени лъжици марината, които се сипват в бурканите накрая, преди слагането на капачките и варенето; след варенето- колкото по-дълго седи консервата, толкова по-хубава става за консумация; трайноста им е 3 години и разните риби като платики, скобари... и други такива безвкусни "арматуристи" могат целево да бъдат остъклявани- то аз, последните десетина години не съм консумипал платики освен в това им "агрегатно състояние" :7756d4f28cf80b

dekata написа:

Дека, сега ще поразровя за да е точно и ще пусна една стара, фамилна унгарска рецепта за маринован уклей- на бачо ти Ласло :58b46cfc40254e

п.п. това ми е спомен от един "сървайвър" с него на Пясъчник ( Беловица)