МАРИНОВАН САФРИД

Сафрида се изчиства,отстраняват се и главите,измива се ,прави се саламура с вода и морска сол -саламурата е готова когато пуснеш яице и върха му се показва от водата колкото пет стотинки,сафрида се залива с саламурата и престоява в нея дванадесет часа
След престоя в саламура сафрида се измива/изплаква/с вода, и в друг съд се залива с оцет в които престоява четири часа
След оцета се измива отново с вода и се оставя да се отцеди.
Подрежда се в буркани плътно, като се прибавят черен пипер и дафиноф лист на вкус ,залива се с препържено олио - ,,олиото се затопля дотолкова че когато пуснеш резенче ябълка трябва да почне да се пържи,,с олиото се залива след като истине.

консумира се след дваисетина дена ................с приятели

http://forum.nariba.com/viewtopic.php?f=20&t=18859&p=235465&hilit=%D0%BC%D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD+%D1%81%D0%B0%D1%84%D1%80%D0%B8%D0%B4#p235465

Нали ти казах и тук да четеш.

Като имам свободно време,ще си пиша рецептите от червената книжка.
Малко са,ама биват.

Да ама все още чакам рецепта за Лакерда.....маи ще трябва да ходя до Царево

Ето и от мен една рецепта за маринован сафрид(по гръцки).
Избирате по-едри сафриди изчиствате ги и ги оставяте 24 часа в готварска сол.След солта го обелвате и така обелен го оставяте 12 в оцет. След оцета го оцеждате 1-2 часа и го слагате в зехтин.За да се консумира трябва да се изчака поне 10 дни.
P.S. Ще дам рецепта и за Лакерда, но трябва да я погледна , защото отдавна не сме я правили.

Сафрид, чернокоп и паламуд консервирам по един и същи начин, с разликата че паламуда го режа на "филийки". Също като рецептата на Тоше , само че слагам повече сол, докато спре да се разтваря и го прекарвам през две саламури поне по 24 часа. На първата и казват кървава. В оцета разреден с вода 50/50 не стои повече от 12 часа за да не стане кисел.
След втората седмица е готов овкусен. Играя си да го беля и да махам костите. Филенцата смесвам с нарязан лук и парченца от маслини, като количеството на лука и маслините е почти колкото на филетата. Лошото е само, че когато го залея с лимон и сложа чинията на масата , много бързо свършва. Интересно всички го харесват така и за всякакви питиета става за мезе. Пробвал съм и с мента . Пак върви.

Дели ..пробвай вместо да го заливаш с лимон да нарежеш лимона ама с кората на парченца.Внимава се само лимона да не е с много горчива кора :dancingHappy_i

Не ми стана ясно олиото горещо ли се налива в бурканчетата или се чака да изстине след загряването. Защото има рецепта в която се изчаква изстиването му.

Аз изчаквам олиото да охладнее,сякаш е по-добре.

Доктора написа:Не ми стана ясно олиото горещо ли се налива в бурканчетата или се чака да изстине след загряването. Защото има рецепта в която се изчаква изстиването му.

Изчакваш,
няма и ти да влизаш вътре я.

Изчакваш

Каква му е трайността по така приготвения начин и има ли някаква тънкост да го приготвиш на лято и консумираш зимата , а даже и на пролет освен че трябва да седи на тъмно и хладно .

emanuil написа:Каква му е трайността по така приготвения начин и има ли някаква тънкост да го приготвиш на лято и консумираш зимата , а даже и на пролет освен че трябва да седи на тъмно и хладно .

Поне да е на хладно,около 15* - колкото повече си стои в буркана,
по добре става - ама как е след 10г - нямам идея,пробвай и кажи.

Чух че се образували някакви бели топчета по рибата , та за това ми е и питането за стерилизации и тем подобни .

Емануиле - затова и в рецептата съм писал
Първо олио на дъното,и така нареждай рибата.
Една по една - натискай ги ако трябва.
Въздуха по този начин излиза.
Белите петна се образуват там където е останал малко въздух,
но въобще не се притеснявай от тях.

Благодарско , ама 10 дена няма да го чакам след няколко дни го мятам :689a4208aff0bd .

emanuil написа: Благодарско , ама 10 дена няма да го чакам след няколко дни го мятам :689a4208aff0bd .

Налага се поне 30-40 дни да изчакаш.
Има си едно узряване на рибата.
Иначе ще те бие на оцет,а и няма да ти хареса много на вкус.
Миризмите трябва да си поемат в рибата,а с олиото става баааавно.
Ама стане ли пък един път - покани ме. :525707397c05bb

КИРО написа:
Налага се поне 30-40 дни да изчакаш.

ама хубавите работи бавно стават

КИРО написа:
Ама стане ли пък един път - покани ме. :525707397c05bb

Тази година ще има малко промяна в рецептата.
След като я изчистих,3-4 часа в силна саламура,
после им режа главите И опашките,и пак в силна саламура.




После пак 24 часа в оцета,че е едра рибата тази година.

Имам въпросче относно темата :Става ли сафрида да е прясно замразен ?
Благодаря на отзовалите се :609c1f728720fb .

Става :d5116e0ebf2fc8

КИРО написа:Тази година ще има малко промяна в рецептата.
След като я изчистих,3-4 часа в силна саламура,
после им режа главите И опашките,и пак в силна саламура.




После пак 24 часа в оцета,че е едра рибата тази година.

Извинете ме,ама кво значи силна саламура???И става ли Барбуна за мариноване?????

kanara написа:Извинете ме,ама кво значи силна саламура???И става ли Барбуна за мариноване?????

Бъркаш морска сол във вода докато като пуснеш сурово яйце вътре, да изплува над саламурата колкото 5 стинки За балбуна не знам, но не виждам причина да става каквато и да е риба

Мънцата написа:

kanara написа:Извинете ме,ама кво значи силна саламура???И става ли Барбуна за мариноване?????

Бъркаш морска сол във вода докато като пуснеш сурово яйце вътре, да изплува над саламурата колкото 5 стинки За балбуна не знам, но не виждам причина да става каквато и да е риба

Мънца,Благодаря!!! Жив и здрав да си!!!!!!!!!!!

Та имах честа да опитам тоя специалитет за което .




ПП много пие тая риба .

Pesho N.Zagora написа:Та имах честа да опитам тоя специалитет за което .

ПП много пие тая риба .

Яни и е майстора

п.п. Яни, пусни твойта рецепта за хамсията