Как да си направим пушена риба ?

Снимал я е веднага след като я е махнал от пушилнята.Изглежда превъзходно ,предполагам и вкуса и е такъв ,поздравления и

Аз съм фен на норвежката  скумрия къде на скара къде пушена
друго си е да ти потече мазнинка по брадичката  
https://www.youtube.com/watch?v=CVfkU3jm0vw[/url]

tiho_roev написа:Аз съм фен на норвежката  скумрия къде на скара къде пушена
друго си е да ти потече мазнинка по брадичката  
https://www.youtube.com/watch?v=CVfkU3jm0vw[/url]

 
  Тихо, аз не съм любител на скумрията, ама тая, дето си я ловим по гръчко, викат и "кольос" - 25-30 санта дълга и 5-6 дебела, е просто фантазия!

Аз съм фен, на всякакъв вид топло пушено филе от риба. С нарязан изотгоре лучец и прясно изцеден лимонов сок. За украса може маслинки без костилки. А за прокарване и да не ми присяда, ползвам ледено студена бира

EU_BG_akademika написа:Аз съм фен, на всякакъв вид топло пушено филе от риба.

Например такава ли?





А отзивите за вкусовите качества на пушената скумрия бяха такива

А каква е точно разликата м/у студено и топло пушена, че по ми харесва студено пушената

Малко стара снимка ама

chapara написа:А каква е точно разликата м/у студено и топло пушена, че по ми харесва студено пушената

 

     В различните източници можеш да срещнеш различни определения, но най-разпространените са:

     - горещо пушене - температура от 80 до 120 градуса; време - 30-180 мин.

     - топло пушене  -  25-35 градуса за 1-3 денонощия

     - студено пушене  -  8-22 градуса за 3-7 до 45 денонощия

   Пак подчертавам, можеш да срещнеш различни мнения и рецепти но това зависи от продукта, рецептурата, опита и т. н.

chapara написа:А каква е точно разликата м/у студено и топло пушена, че по ми харесва студено пушената

ТУК пише, но студеното пушене е с повече сол и консерванти и за това не го харесвам особено, например на студено пушената риба кожата не става за ядене, ама на топло пушената е фантастична. И топло пушената, е така една по мекичка,  по ароматна и благоуханна....
Аз специално ходя до Метро за топло пушена, защо е с трайност 3-5 дни и дори големите хранителни вериги я избягват....
Значи на закуска, жената като ми препече двайсетина тънки филийки, че много си внимавам за линията, па като ги намаже с мандраджийско масълце накъса ми отгоре топло пушена рибка, маслинки на шайбички и сух лук на прах, ама без да и свиди....
Еййй направо фантазия, все късо ми идва...

Или е това:
Продукти:

   1 пушена скумрия
   3 броя варени картофа
   1/2 глава червен лук
   или 1 връзка зелен лук
   2 броя сварени яйца
   10 маслини
   1/4 връзка копър
   1 с. л. лимон
   олио

Приготвяне:

• Скумрията се обезкостява и се почиства от кожата.
• Получените филета се нарязват на кубчета и се поставят в купа.
• Добавят се нарязаните картофи, дребно нарязаният лук и копър.
• Салатата се полива с олио и 1 с. л. оцет.
• Украсява се с настърганите яйца.
• Салатата от пушена риба с яйца се поднася веднага.

chapara написа:Е такава
НогУ лимон и НогУ маслини, ииииииииии ледена ракия

     Само че туй май са шпроти, а?

antares написа:

chapara написа:А каква е точно разликата м/у студено и топло пушена, че по ми харесва студено пушената

 

     В различните източници можеш да срещнеш различни определения, но най-разпространените са:

     - горещо пушене - температура от 80 до 120 градуса; време - 30-180 мин.

     - топло пушене  -  25-35 градуса за 1-3 денонощия

     - студено пушене  -  8-22 градуса за 3-7 до 45 денонощия

   Пак подчертавам, можеш да срещнеш различни мнения и рецепти но това зависи от продукта, рецептурата, опита и т. н.

пуша я на 40 градуса за 3-4 часа като преди това е била в марината 2 дена  

Моят вариянт е малко по различен ама се получава това  

Да знаете тоя Тихо е най-добрия кулинар между рибарите! Тая пушена скумрия е върхъ! Не, че познавам много рибари-готвачи де...

tiho_roev написа:
Моят вариянт е малко по различен ама се получава това  

Ако обичаш дай цялата рецепта, с марината и мътриълът за пушене....аз съм намислил в двора да си правя пушилня и пещ за печене съчетано с камина....
Та пишете рецепти не се стеснявайте....

Академиче,пък туй е точно за теб - натискаш копчето,
и отиваш в кръчмата да играеш табла.

Чернокоп правил ли е някой и колко време трябва да се опушва?

roko koko написа:  Чернокоп правил ли е някой и колко време трябва да се опушва?

По принцип става обаче остава сух за пушене се препоръчва по мазна риба

tiho_roev написа:

roko koko написа:  Чернокоп правил ли е някой и колко време трябва да се опушва?

По принцип става обаче остава сух за пушене се препоръчва по мазна риба

Че Фащайте по-мазни чернокопи бе...

Уфффф, болната ми тема, много, ама много ги кльопам разните пушилки и сега като гледам тези картинки взех да преглъщам като риба /непушена/ на сухо  Кофти само че един доктор, на който вярвам като на себе си, ме светна научно колко е вредно и канцерогенно опушването и сега чак като приритам за нещо опушено, отивам на гости у един авер дето си опушва разни рибоци. Гледам поне да не КУПУВАМ пушени и веяни мръвки, че това е последния им шанс да бъдат продадени след като са се търкаляли по витрините като прясни.
P.S. Синчо, като правиш прощъпулника на пушилнята да не забравиш да се обадиш

Аз да ви споделя този пиниз с тенекията го научих от моя дядо/кап. Киро/но с клонките нещо неми допадна тая смола която се съдържа в кората нещо ми дотежава на вкуса и мириса. Затова правя следното оделил сам си по дебели дървета от плодни овошки като предварително съм махнал кората и като ги застъпя с хусварната/моторния трион/по надлъжното сечение на дървото и излизат едни опилки тип калчищта разликата е голяма.
Другия пиниз направил съм барбекю от бутилка за въздух от камаз мисля че беше отрязана на половина с скара по средата паля малко въглища слагам от по горе описаните опилки и затварям капака чакам 10-15 мин и финала е ясен че и денонощния магазин ми е през две къщи посиняла каменица постояно има.

JimBeam написа:Гледам поне да не КУПУВАМ пушени и веяни мръвки, че това е последния им шанс да бъдат продадени след като са се търкаляли по витрините като прясни.

Тук вече обърка, обработката се прави в месопреработвателните предприятия и си точно пушен продукт за продажба, никакви витрини, тия дето стоят по витритните на хиперите като прясно месо, по късно се появяват като овкусени заготовки, ако и тогава не се продадът за ден два, вече си ги купуваш от топлия шаннд като храна за в къщи.... Аз никога не купувам от последните два вида продукти, но пушенко си купувам, туй било онуй било, а като дишаме цялата менделеева таблица барабар с неоткритите елементи туй е полезно, или па ракията дето не е пушена ами е само печена или пък цигарките дето ги опъвате бетер пушилня за риба....

zuzko_ написа:...но с клонките нещо неми допадна тая смола която се съдържа в кората  нещо ми дотежава на вкуса и мириса...

 

    Никога не опушвай с ИГЛОЛИСТНА дървесина! Пушено трябва да става с широколистна, става и както се спомена тук, с орехови черупки.
    От моя опит най-добре става така:

    - широколистна дървесина на дъното на пушилнята, а ако си градско чадо и няма откъде да я набавиш, във всеки магазин, където се продават скари и барбекюта, се продава и широколистен чипс;
    - няколко сурови клонки от шир. дърво, щото знаете, че суровото пуши повече от сухото;
    - малко орехови черупки, които пък спестяват от количеството чипс или дървесина, а и дават аромат;
    - ако много ми се иска иглолистен аромат - няколко зърна хвойна /продават се по магазините за подправки/ решават проблема!

Прав е Джимбо или приятелят му ,не е добре да се прекалява с пушеното .То и с каквото и да се прекали не е на добре ама за пушеното и аз съм чел ,че е доста канцорогенно..........ама е вкусно вземеш ли с всичко да се съобразяваш............

roko koko написа:   То и с каквото и да се прекали не е на добре..........

И със секса не е добре, ама като те удари съчмата(хормона) иии.....