Как да си направим пушена риба ?

EU_BG_akademika написа:
Тук вече обърка, обработката се прави в месопреработвателните предприятия и си точно пушен продукт за продажба

Сега не знам как е, но в зората на демокрацията, първата пушилня в Бургас я направи един приятел на баща ми - бай Герги-парата/беше майстор-готвач по курортите, а зимата - параджия,та оттам прякора/ беше до автогара Запад, имаше и кръчма там. Като му отидох на "гости за дегустация" и се засилих към пушените меса, ме цапна през ръцете. Та знам как от магазините му носеха разни месца за повторна обработка .

Не знам да ли сте чували за ТЕЧЕН ПУШЕК   ама като видях за какво иде реч направо ми се от яде пушено пиле . Според мен наѝ добрите стърготини са от пресен орех нарязани с бензопила ама си е играчка  не че и от мише не стават. СПОРЕД МЕН ЗА ТОВА Е КАНЦОРЕГЕННО
пп.ТЕЧЕН ПУШЕК
СОФРО СМОУК Кафеникава течност. Аромат на течен пушек, добит чрез абсорбция във воден разтвор на пушек от дървени въглища .

JimBeam написа:
Сега не знам как е, но в зората на демокрацията, първата пушилня в Бургас я направи един приятел на баща ми

А тогава кланиците бяха по гаражи, а мръвката, коне магарета, котки кучета....и не само заклани ами и умрели, всичко се усвояваше тогаз

zuzko_ написа:.... Затова правя следното,оtделил съм си по дебели дървета от плодни овошки, като предварително съм махнал кората,и като ги застъпя с хусварната/моторния трион/по надлъжното сечение на дървото,и излизат едни опилки тип кълчищта,  разликата е голяма.

Насе,опилките са най-добрия вариант,амаааа в полеви условия малко е трудно.
Те повечето от четящите си правят точно тази сметка,на Язовира как да го приложат.

Още в първия си пост Валентин е писал - костилкови дървета.
Чам не става,много мазен пушек вади да го е....
Осен,ясен - биват,имат интересен аромат,ама да е сухо.
Ореха,също е с добър аромат.
Слива с комбинация от праскова и кайсия - пак не лъже небцето.
Абе,всичко зависи от района дето растат дърветата.

Сега за другото:
Не знам какво предлагат в магазините,чувал съм че пушеното е канцоригенно,
ама дет вика Академика,постоянно сме под влияние на Менделеевата таблица,
та,аз съм на принципа - щом е готено на душата,не И отказвай.

Малко да се покаже Райко - ще опуша нещо ве,в краен случай,
на комшийката котето......

Най добрата дървесина за опушване е от дъб и бук . 90 и някоя си година бях технолог в цех за тази дейност .
Също става и дървесина от ябълка и череша , но по горните две са истината , като номер 1 си е дъба . Няма кисела или люта жилка във вкуса . Месото за опушване трябва да е " узряло " , като за целта има предварителни обработки в тумблер - машини и шприцоване с маринати / в които и в последствие лежи / . От изключителна важност са температурните процеси , бе преди пушилнята не лепне ли има дупка в процеса . Не се препоръчва прекалена консумация на опушени продукти често , заради проблеми , възникващи от ензими , които влияят негативна на черия дроб ... оттам в кръвта ... не сте малки сещате се . Ако имате въпроси , насреща съм
Мога да защитя дисертация по темата , но ме връща в мъчни спомени

Аз си хапвам на седмица по една,най-много една и половина пушени скумрии или ренга.
Та да попитам ?
Прекалявам ли?

Тихоооо - подготви си дисертацията,и АКО не те затруднява.
дай някой ред тука ве.
Не бързаме,ама поне да влезем в час с тези неща.
– узряло месо
– Маринати
– температурни процеси
– лепнене на пушилнята - кво означава това?
– и последно - за прекалената консумация на пушеното - верно ли е?

Ти набързо ги нахвърли въпросителните,аз разбрах,
че нищо не знам по въпроса да го е.....

Не , Петьо
Това не е много , става въпрос да не присъства всяка или през вечер на трапезата .
Много е вкусно ако е приготвено правилно и маринатите са натурални с минимално количество химикал
За щастие преди повече от 15 години в София имаше фирми , които държаха на това .
Абе да си кажем честно месото си миришеше на месо .

Тихо,във фризера имам към десетина змиорки по метър горе-долу и искам да ги опуша.
Дай някакъв прост вариант как да го направя.
Смятам с тенекия от сирене и на газов котлон

Той дъба  за оцветяване и овкусяване и за питиета е номер едно ама това е друга тема :)

Кире , ще ми се да го раздробя на видове меса , начини на приготвяния / студено , топло , с подправки .... / ... Разбери ме правилно , ще ми е нужно много ,много време и повече ме притеснява да не пропусна нещо и да подведа когото и да било
Мина много време , а технологиите сигурно са се променили до небесата от тогава

Риби съм пушил два вида : Паламуд и Скумрия . И за двата вида ги подготвях еднакво . Ред морска сол , ред риба / който обича дафинов лист , може да прибави / . След това вадех рибата изплакване и престой /час време в течаща студена / вода за леко обезсоляване . Оттам имах " простор " с формата на кръг на три нива / отцеждане и чак тогава идваше момента на пушенето . При студено - пушено - веяната рибка слгах само талаш на машинката с похлипак , при топло пушената обаче трябва температура и налягане . Барбекюто с което работех имаше винтове подобни на тенджера под налягане . Идеята е , топло пушените меса да им се набие по навътре аромат и обратно за студените . Вие морските чеда знаете , че риба лежала в сол може да си е консумираш без допълнителна обработка . С баджо така си пием рибка -лакерда . Бе баджо в Поморие го знаят още / 58 г. / Помоли ме да попитам дали на някой му говорят тези имена /прякори/ - Калафора , Карадениза , Митко барчета , Ловеца / кафеникава / , Капсамуна ... баджо е цял живот профи - готвач , така е било и в Поморие . Както и да е , отплеснах се . Ми за рибките това си спомням . Дано поне идея съм бил полезен

Петър Василев написа:Аз си хапвам на седмица по една,най-много една и половина пушени скумрии или ренга.
Та да попитам ?
Прекалявам ли?

Петьо, зависи колко са ти големи скумриите, щото имам един приятел в ЮАР, думка едни скумроци - не ти е работа, по над метър го докарват на дължина

Сашеее , мнооОО си тъп , СашееЕЕ
Тези риби по- горе съм пушил за търговски вериги , инак на ишлеме и за експеримент и други .
На ишлеме пушихме и " циганка " , Карагьоз , на мен лично много ми хареса
Има момент , когато в Дунав тази рибка се появява за естествена популация , та са ми носили . Брат ми я хваща на чепаре ... и те така

Тишо,е те туй за температурата и налягането ( тенджера под налягане демек ),
Малко тънкости плийййззззз.

Тука в Куманово имат такава машинка,едно време им носехме материала,
(пилета,зайци,пъдпъдъци,меса свински и телешки ),чудеса ни връщаха.
Сега май пак са почнали да работят.- бяха им спрели нещо лиценза..
Ама там нещо и пАрата влизала в играта,освен пушека - таааааа,налииии......

Tiho Todorov написа:Кире , ще ми се да го раздробя на видове меса , начини на приготвяния / студено , топло , с подправки .... / ... Разбери ме правилно , ще ми е нужно много ,много време и повече ме притеснява да не пропусна нещо и да подведа когото и да било
Мина много време , а технологиите сигурно са се променили до небесата от тогава  

Риби съм пушил два вида : Паламуд и Скумрия . И за двата вида ги подготвях еднакво . Ред морска сол , ред риба / който обича дафинов лист , може да прибави / . След това вадех рибата изплакване и престой /час време в течаща студена / вода за леко обезсоляване . Оттам имах " простор " с формата на кръг на три нива / отцеждане и чак тогава идваше момента на пушенето . При студено - пушено - веяната рибка слгах само талаш на машинката с похлипак , при топло пушената обаче трябва температура и налягане . Барбекюто с което работех имаше винтове подобни на тенджера под налягане . Идеята е , топло пушените меса да им се набие по навътре аромат и обратно за студените . Вие морските чеда знаете , че риба лежала в сол може да си е консумираш без допълнителна обработка . С баджо така си пием рибка -лакерда . Бе баджо в Поморие го знаят още / 58 г. / Помоли ме да попитам дали на някой му говорят тези имена /прякори/ - Калафора , Карадениза , Митко барчета , Ловеца / кафеникава / , Капсамуна ... баджо е цял живот профи - готвач , така е било и в Поморие . Както и да е , отплеснах се . Ми за рибките това си спомням . Дано поне идея съм бил полезен

Тихо, какво да предадем на нашите хора от твоя баджо    

Какво да предадем , Тони ... Здраве и дълголетие на тези , които са останали измежду нас от Михо
Бил е главен готвач и на казиното и собствен ресторант си е имал към края на Поморие , доколкото сега в момента се сещам за мястото . С теб съще не се познаваме лично , ноще ми много приятно на следващата среща в Поморие , да разменим по някоя блага дума