Маринован чернокоп

tiho_roev написа:Колеги на който му накиселява маринования сафрид или чернокоп преди да го залеете със олио или зехтин просто го накиснете за 1-2часа в чиста вода или периодично го пробвайте до постигане на желания вкус

или другия вариант е ако ви киселей чак пък толкова много може да ми го дадете на мен аз на кисело нося :525707397c05bb

dobria1 написа:Киро напъни се и изкарай някой лев и вземи смени олиото с зехтин,има защо.Преди малко изкарах един буркан дето стои от 5-6 месеца в хладилника,оказа се заргана (правена към февруари март) като се размекна зехтина се оказа елексир съдържанието (чак буката яде-хем капризна )

Зехтина пак ли го загряваш като олиото или го слагаш директно

sve25 написа:

dobria1 написа:Киро напъни се и изкарай някой лев и вземи смени олиото с зехтин,има защо.Преди малко изкарах един буркан дето стои от 5-6 месеца в хладилника,оказа се заргана (правена към февруари март) като се размекна зехтина се оказа елексир съдържанието (чак буката яде-хем капризна )

Зехтина пак ли го загряваш като олиото или го слагаш директно

Може и директно. Но се набутваш с

Днес ще пробвам за първи път със зехтин , но не знам да го нагрявам ли или не .Ако може някой да сподели как е по-добре :609c1f728720fb .

Пълна истина няма Емо. Има застъпници и на едното и на другото.

Една година пробваш с едното, на другата с другото, и си решаваш сам за себе си. :d5116e0ebf2fc8
Понеже в къщи булката се занимава с тези неща и се свиди да слага зехтин и я караме с горещо олио.

Със сигурност знаеш и оня лаф :- На вкус и цвет товарищей нет...

emanuil написа:Днес ще пробвам за първи път със зехтин , но не знам да го нагрявам ли или не .Ако може някой да сподели как е по-добре :609c1f728720fb .

НЕ

Така е , този път ще пробвам по лесния вариант без нагряване , следващия път с нагряване.Резултатите ще споделя задължително в темата и на някоя рибарска среща ..... :609c1f728720fb .

Любак написа:Понеже в къщи булката се занимава с тези неща и се свиди да слага зехтин и я караме с горещо олио.

Любак ако знаеш колко малко зехтин трябва за един буркан,ще и купиш най-скъпия

Ползвам екстравърджън и го наливам директно(без да го загрявам) дори и след няколко месеца рибата не си променя вкуса(но с олиото не е така) но задължително се държи в хладилник

dobria1 написа:.......... но задължително се държи в хладилник

А,тука ми скина формулата ве.
Значи минавам на олио тогава,защото в мазата ги редя бурканите.

Аз днес си дегустирах маринования бабакит с ракиика---- ммммм супер - с олоио го направих .

КИРО написа:

dobria1 написа:.......... но задължително се държи в хладилник

А,тука ми скина формулата ве.
Значи минавам на олио тогава,защото в мазата ги редя бурканите.

Да не мине някое коте да бутне буканите :6e6ebecd09233a .

Пешка,и мен това ми е страха братче - даже тая вечер котето донесе и аз да пробвам малко.
Ба си до къде я докарахме.

[quote="КИРО"]Пешка,и мен това ми е страха братче - даже тая вечер котето донесе и аз да пробвам малко.
:dancingHappy_i .

След като Цецо ме нарита по кокалчетата и след като оня ден в лодката дегустирах чернокоп ,направен по малко по-друг начин и аз подготвих някое и друго кило за мариноване
Рецептата е ,като соления ,ред едра сол ред риба ред сол ред риба,престоява 12 -часа.След това за шест часа в разтвор от вода и оцет 3;1 в полза на водата и след тъова както си се маринова ,с олио загрято или не или със зехтин с подправки или не .Обаче пича ми каза че е за бърза консумация в рамките на месец два да се изчистят от към съдържание съдините . :609c1f728720fb

Израснах в квартал на Бургас,на 10м от морето.На времето там нямаше фризери и всичко се солеше и консервираше.Рибата,когато беше дребна я слагаха ред сол,ред риба в тенекии.По-едрата,пак нечистена и правеха разрез през опашката и откъм главата.Преди да се сервира се изкисваше добре в 1-2 води,слагаха лук,киселина и олио(ех,имаше и един зехтин в малки метални кутии,но баба го къташе).Правеше се и доста чируз,който нижехме на конец,топяхме в оцет и провесвахме под навеса.
У дома сега косервирахме чернокоп и турук,който още зрее.Задължително мариноването 24 часа в саламура и 12 часа оцет(винаги смесвам ябълков не дава цвят на рибата+вода 1:1).Зехтина е по-тежък и предпочитаме олио.
Ако някой иска да дегустира знае къде съм на 6.ХII.,ще има пак скара и мезета,полети обилно с добро пиене :609c1f728720fb

dobria1 написа:

Любак ако знаеш колко малко зехтин трябва за един буркан,ще и купиш най-скъпия

Ползвам екстравърджън и го наливам директно(без да го загрявам) дори и след няколко месеца рибата не си променя вкуса(но с олиото не е така) но задължително се държи в хладилник

След колко време е готов , като се съхранява в хладилник :b23b8673c6466f

emanuil написа:

dobria1 написа:

Любак ако знаеш колко малко зехтин трябва за един буркан,ще и купиш най-скъпия

Ползвам екстравърджън и го наливам директно(без да го загрявам) дори и след няколко месеца рибата не си променя вкуса(но с олиото не е така) но задължително се държи в хладилник

След колко време е готов , като се съхранява в хладилник :b23b8673c6466f

Зависи колко ти е издържлив стомаха,моя почва да скрибуца има няма и седмица,не мога да дочакам 10-тина дена

Аз го отворих на 3 тия , но не беше още готов :9bbce68c65a7e8

По начина на Добрия със зехтин и в хладилника маринования чернокоп стана уникален.Остатъчния зехтин от буркана го използвам за леко намазване на скарата преди да метна чернокопите и резултатите са фантастични.Това за мен е рецептата :609c1f728720fb .

А бре тоз Добрия ли му викаш . А верно прави много готин чернокоп :d5116e0ebf2fc8
така разправят де

savi aleksiev написа:А бре тоз Добрия ли му викаш . А верно прави много готин чернокоп :d5116e0ebf2fc8
така разправят де

Нали не искаше бъжляци разката ми се мамата да чистя,като го мариновах пък ми хрумна преди да го наредя в буркана да го одера и махна гребнаха и стана една лоша много лоша работа(снощи я пробвах) лошото е че много бързо свършва (щото не се цапаш а само ЛАПАШ)

п.п.един буркан направих и с чесънче и други екстри но ще споделя след дегустация

И аз да се включа - тази година поради липса на празно фризерно пространство мариновахме доста чернокоп, но нямахме време да обезкостяваме и филетираме, така че е цял... Получи се добре, но не толкова колкото заргана или сафрида примерно - стана някак си по-мек, което не пречи на консумацията с подходящ втвърдител Вероятно проблемът идва от това, че приехме съвет от приятел и намалихме времето прекарано в сол...Както и да е - така или иначе вкусът е ок, само дето в една от дозите по рибата се появиха едни бели точици, които обаче засега не променят по никакъв начин вкуса й, но ме притесняват - що е туй чудо и да бързаме ли с изяждането Вече няколко години мариноваме риба, но досега такова не съм виждала Иначе олиото от мариноването става идеална добавка при разбиване на хайвер, а не пречи да се добави и някоя маринована рибка в него де (или ситно нарязан чируз - тогава само се молим да не свърши ракията )

До обезкостяване не стигам , ама винаги го беля.Тази година го държахме и по-малко в оцет(6 часа).Аз копувам един италиански оцет от Метро и го слагам в зехтин.Получи се.....шедьовър.

Sundy написа:само дето в една от дозите по рибата се появиха едни бели точици, които обаче засега не променят по никакъв начин вкуса й, но ме притесняват - що е туй чудо и да бързаме ли с изяждането

Основната причина е солта (дръж я повечко 12-15часа) но и обърни внимание на оцета щото напоследък доста му намалиха %-те киселиност (6% пак 12-15 часа но разреждам с малко вода половин водна чаша на бутилка)

п.п. Изяждай я по бързо щото ще омекне още повече и ще стане да я мажеш на филии

Sundy написа:И аз да се включа - тази година поради липса на празно фризерно пространство мариновахме доста чернокоп, но нямахме време да обезкостяваме и филетираме, така че е цял... Получи се добре, но не толкова колкото заргана или сафрида примерно - стана някак си по-мек, което не пречи на консумацията с подходящ втвърдител Вероятно проблемът идва от това, че приехме съвет от приятел и намалихме времето прекарано в сол...Както и да е - така или иначе вкусът е ок, само дето в една от дозите по рибата се появиха едни бели точици, които обаче засега не променят по никакъв начин вкуса й, но ме притесняват - що е туй чудо и да бързаме ли с изяждането Вече няколко години мариноваме риба, но досега такова не съм виждала Иначе олиото от мариноването става идеална добавка при разбиване на хайвер, а не пречи да се добави и някоя маринована рибка в него де (или ситно нарязан чируз - тогава само се молим да не свърши ракията )

Белите петна не са проблем миналата година така ми стана сафрида и пак го изядохме всички сме живи :6e6ebecd09233a .Мисля че става така защото има въздух или от самото олио.Тази година мариновах чернокоп по нова рецепта (поне за мен) и той стана мек и го отдавам на оцета.Има и две много важни стъпки при мариноването първо като я извадиш от оцета я оставяш един час да се оцеди и преди да почнеш да я редиш наливаш олиото или зехтина в буркана по един два пръста.