Маринован чернокоп

Не видях такава тема,затова пуснах тази.
Обаче,някои работи съм ги учил от Недялко,
за други сам си стигнах до изводите.
Скоро заедно със сафрида мариновах и малко чернокоп.
Обаче останах малко разочарован,доста солен си беше.
Затова днес минах на нова рецепта.

Те в тая квадратна кофичка рибата е за мариноване.


Обаче този път разделих сафрида и чернокопа.
Сафрида си го залях директно с оцет - утре ще го мисля




Като за начало срещнах братовчедите да се оправят,
че на мен да ми е лесно после.....


Бабата ми направи удоволствието да отиде на работа,
та се метнах без притеснения от аларми.
Пърпъла не спада към алармата де.


Това тук обаче е - 50/50 оцет и вода


Започнах филетирането








Абе интересно занимание за това студено навън време.
След близо час - рибата свърши




Сега ще престои така до довечера


А това е фирата


Малиййй,сега селските котки ще И налетят като за световно,
ама то и дъжд вали - поне има какво да пият за мезето.

Следващата процедура ще бъде както при маринования сафрид.
Припържено олио,подправките му там и в бурканчетата.
Тоя път няма да правя грешки с големите буркани,
че около мен аверите не връщат и бурканите после.

Аз го филетирам след оцета с ръце, само предварително махам главата след солта. :609c1f728720fb

Следващия път и така ще пробвам.

Вчера за сефте отворих едно бурканче от моя чернокоп.
Не е лош, малко киселичък е станал, щото май оцета беше по силничък.
Иначе го направих по класическата рецепта - 24ч. в саламура и 12ч. в оцет, след което го залях с препържено олио. Домързя ме да го филетирам, затова само му махнах главите и опашките, срязах го на две и го наредих в бурканчетата.

Бре тия мезета сигурно много вино и ракия пият .

Ще ги проверим за НГ - нека си зреят сега.

12 ч оцет от ябълковия му идва многу
до 8ч май е добре съдя и по хамсията

savi aleksiev написа:12 ч оцет от ябълковия му идва многу
до 8ч май е добре съдя и по хамсията

Не ги изчаках - в 17 часа го мариновах вече.
И писах 50/50 оцет/вода ве.
Дадох на дъщерята да пробва едно филе,каза че малко накиселявало,
нямах време повече и айде в бурканчетата.

Киро напъни се и изкарай някой лев и вземи смени олиото с зехтин,има защо.Преди малко изкарах един буркан дето стои от 5-6 месеца в хладилника,оказа се заргана (правена към февруари март) като се размекна зехтина се оказа елексир съдържанието (чак буката яде-хем капризна )

Дааа, човек се учи, докато е тъп...
Следващият път - зехтин, по малко киснене в оцет, филетация и чак тогава консумация.

dobria1 написа:Преди малко изкарах един буркан дето стои от 5-6 месеца в хладилника,оказа се заргана (правена към февруари март) като се размекна зехтина се оказа елексир съдържанието ..

Не ти вярвам, я донеси на срещата 2-3 бурканя да пробваме ...

Мънцата написа:

dobria1 написа:Преди малко изкарах един буркан дето стои от 5-6 месеца в хладилника,оказа се заргана (правена към февруари март) като се размекна зехтина се оказа елексир съдържанието ..

Не ти вярвам, я донеси на срещата 2-3 бурканя да пробваме ...

таз риба е от миналогодишния улов бре,тази година последно пипнах такава риба тук http://www.gofishingbg.com/t2320p135-topic

Срам и позор за запален зарганджия ама като има чернокопи всичко друго е на 3-ия ред чак

dobria1 написа:... таз риба е от миналогодишния улов бре ...

Дядо ханджия не е махнаджия, и миналогодишни ядем, ти само донеси

Мънцата огладня :525707397c05bb

У дома зехтина не е много на почит,
иначе винаги има в мазата една 5л туба със зехтин.

И при мен го има тоя проблем, по-миналата година чернокопа си стана както трябва стегнат ароматен ама леко кисел,миналата година разредих с вода оцета взе че омекна рибата ,вкусна ама леко кашкава направо за мазане и тази година реших да не правя маринован чернокоп ,то и грехота такива тупалки да се мариноват .....па и маса пари за буркани да се дават с тия количества риба :525707397c05bb

Roko само кажи и боркани ща намерим но друг е въпроса че,нетисе занимава

КИРО написа: Малиййй,сега селските котки ще И налетят като за световно,
ама то и дъжд вали - поне има какво да пият за мезето.

Капитане, бре, грях ти на душата да храниш котките с тоз деликатес! Аз ли да ти ловя мишките? Сериозно сега, като си ларж, дай им главите, а после сипи в една тенджерка повечко олио, загрей го силничко, пускай вътре да се пържат гръбнаците на рибките с опашките, а после сипвай винце, хрупкай рибно-гръбначен чипс и речи: "Бре, тоз Митьо, бре, ще го черпя много ракия! /сиреч мен де /"

цецо пожарната написа:Roko само кажи и боркани ща намерим но друг е въпроса че,нетисе занимава

Цецо не бе брат,ако не ми се занимаваше и сафрид нема да мариновам.А то просто не се получаваше предните години ,оцета ли беше слаб или недъгав що ли ,ама сафрида става огън точно както трябва да си е (даже от миналата година има едно две бурканчета)все едно миналия месец съм ги редил, а чернокопа не и у дома по-харесаха сафрида .Тази година даде добро количество и качество риба ,ама изминалите години когато чернокопа беше кът и се ловеше няколко седмици на сезон и да сложа маса риба в буркани и после да и се цупя ,направо ме хващаха бесовете.Плюс това го харесвам на скара и на фурна ....и с бира ...и с бяло винце ...и на обед ....и на вечер направо светя вече :609c1f728720fb

Roko за това аз съм си решил моя проблем,замразявам всичата и после когато ми се дояде маринована вадя от фризера .През това време купувам 1 кутия сладолед за децата докато я изядат рибата вече е готова за редене и така не цапам буркани.След изяждането направо хвърлям нищо не мия.А относно оцета аз купувам само ябалков :dancingHappy_i

Митак,следващия път ще пробвам чипса.

Пробвай с винен оцет

Абе то колко е винен, само тез дет го праят, те си знаят.
Аз купих един "Гъмза" - оцет, а жена ми вика -това ако е оцет аз значи съм пубертет.
А пък за олиото да не говорим колко е измислено, солта и тя съмнителна и май само рибата е истинска, ама то и това не се знае...

Не съм много наясно с морските деликатеси ама според мене рибката кат се хване и почисти трябва да позавехне малко в хладилника и след два или три дена да се извършат другите мероприятия,за това на някой си се кашва до известна степен,което не е болка за умиралка ма няма търговски вид дет се вика.
Ще ви кажа от де е моето мнение.
Бях тези дни у Варна и изкарах три дена гости на баджанака и омляхме бая паламуд и чернокоп и осолен и маринован и от него разбрах че прясната рибка иска малко да позавехне след като се почисти.
Идеално се бяха получили нещата ама още ми бучи главата от зайбера с осолената рибка.

Колеги на който му накиселява маринования сафрид или чернокоп преди да го залеете със олио или зехтин просто го накиснете за 1-2часа в чиста вода или периодично го пробвайте до постигане на желания вкус

Аз ползвам тази таблица за мариноване на

Саламура за солене на риба ;Прави се силна саламура 1/3сол вода.Олиото се пържи с подправки чер пипер,бахар,дафинов лист. В зависимост от концентрацията на солта и оцета часовете на мариноване се намаляват или овеличават.Оцета трябва да е бял винен.Чернокоп 12часа в саламура,2-3 часа в оцет,олио.Карагьоз 12часа в саламура,4-5часа в оцет,олио.Заргана 10часа в саламура,2 часа в оцет.олио.Сафрид 10часа в саламура,3-4 часа в оцет,олио.Паламуд-Лакерда 7-8 часа в морска сол,олио.Сйомга-Лакса 3-4 часа в готварска сол,олио.Можеш да правиш и други риби като се съобразяваш с размера и костите на рибата.